Ale vs Lager

  Oi sumida!

Estava conversando com meu pai e meu irmão Marco Antônio sobre o assunto e resolvi vir tirara a poeira desse blog abandonado hahahah

Visão geral

Pois bem. Ale e Lager são as duas imensas famílias que compôem os estilos de cerveja. Suas principais diferenças estão no tipo de fermento (levedura) e método de fermentação.

Nessa imagem, vemos que as Ales são fermentadas em uma temperatura mais alta (geralmente entre 15ºC e 25ºC) e o fermento fica na parte de cima do tanque. Já as Lagers, têm o fermento no fundo do tanque e uma temperatura mais baixa (entre 7ºC e 15ºC).

A massante maioria dos estilos está na falmília das Ales, até  mesmo por questões históricas.

Etimologia

Lager vem do alemão, que quer dizer "armazenado", "guardado". Isso porque na alemanha, durante o verão, não se produzia cervejas na primavera/verão, pois não haviam métodos de refrigeração e a cerveja estragava facilmente. Então algumas pessoas tiveram a ideia de guardar os barris em cavernas ou galpões onde eram colocados blocos imensos de gelo, conservando por mais tempo após o inverno.

Já a Ale tem sua origem obscura.

A palavra ale vem para o inglês de sua língua ancestral, o germânico comum. O inglês pertence ao ramo germânico ocidental do germânico comum e algumas outras línguas neste ramo também atestam a palavra: o holandês médio āle e ael, e a palavra saxônica antiga alo-fat 'copo de cerveja'. A palavra também é encontrada em todas as línguas germânicas do norte, quase certamente aparecendo em antigas inscrições rúnicas na forma alu e, posteriormente, em nórdico antigo como ǫl. Através da reconstrução linguística é possível inferir que a forma germânica comum desta palavra era *alúþ-. De acordo com a terceira edição do Oxford English Dictionary, no entanto, a origem desta palavra é 'incerta e contestada'.

A pesquisa de Harald Bjorvand, no entanto, favoreceu a seguinte explicação: a palavra germânica *alú-þ- descende da palavra indo-européia **olú-t- (de uma base indo-européia anterior *h₂elut-), que originalmente significava 'cor dourada ou avermelhada'. Outras palavras indo-européias relacionadas a essa raiz incluem o índico antigo aruṣá- ('avermelhado'; o r vem de um l anterior, *alu-sá-) e o alto alemão antigo elo ('amarelado, amarelo pálido, amarelo avermelhado, fulvo' ). A palavra indo-européia *olú-t- passou a se referir especificamente a ale porque esta é sua cor, dando origem tanto à palavra germânica *alú-þ- quanto à palavra ossética æluton.
Neste relato, a palavra indo-européia *olú-t- também foi emprestada para as línguas finlandesas, dando olut finlandês e õlu estoniano.
A relação de palavras semelhantes nas línguas eslavas (como o búlgaro antigo olu 'cidra', o esloveno ol 'cerveja') e as línguas bálticas (alus lituano, alus letão, 'cerveja', alu prussiano antigo 'hidromel') permanece incerta.

Leveduras

As leveduras (fermentos) usadas são Saccharomyces Cerevisiae para as ales e Saccharomyces Pastorianus (originalmente Saccharomyces Carlsbergenis) para as lagers.

A levedura Ale é usada há milhares de anos, enquanto a levedura lager só foi isolada (também dita como descoberta) em 1883 por Emil Christian Hansen. Antes de Hansen isolar a cepa, a levedura lager estava sendo usada para fazer lagerbier, mas provavelmente era uma combinação de levedura ale e lager. A razão pela qual esses dois tipos de cerveja são únicos é devido à forma como as duas cepas distintas de levedura se comportam e suas diferentes tolerâncias às condições de fermentação.

Existe um tipo notável de fermentação que são as cervejas do tipo Lambic, feitas por fermentação natural em uma região da Bélgica. Nela, diferente das Ales e Lagers tradicionais, a fermentação é feita a céu aberta e nela são encontrados milhares de tipos de microorganismos.

Estilos

Ales incluem (mas não estão limitados a): IPA, Pale Ale, Stout, Porter, Mild, Brown, Wheat, Sours

Lagers incluem (mas não se limitam a):  Pilsen, Bock, Oktoberfest, Dunkel, Schwartzbier, Helles 

 

Essa clássica imagem mostra alguns dos estilos das duas famílias e no centro vemos a intersecção dos dois grupos onde temos as duas leveduras usadas no processo juntas.

Sabor

No sabor, as Lagers são mais leves e límpidas. Seus estilos são mais "concervadores" e basicamente se limitam à receitinha básica: água, malte, lúpulo e leveduras, alterando apenas o balanceamento entre os ingredientes e a torra do malte usado. Já as Ales têm uma variação bem maior, principalmente por não se limitar apenas à receitinha basica, mas inserindo diversos ingredientes como frutas, temperos e diferentes grãos. São geralmente mais encorpadas e complexas, tanto no aroma, paladar e textura.

Resumão/Ficha técnica

Levedura das Ales

1. Prefere fermentar em temperaturas “mais altas” 15ºC e 25ºC

2. a levedura prefere trabalhar mais rápido e perto do topo do recipiente de fermentação (tempos de fermentação de 1-3 semanas)

3. a levedura produz mais ésteres e fenóis

4. não pode fermentar o açúcar melibiose

5. pode fermentar em condições acima de 33,9ºC 

Levedura das Lagers

1. Prefere fermentar em temperaturas “mais baixas” entre 7ºC e 15ºC

2. a levedura prefere trabalhar mais devagar e perto do fundo do recipiente de fermentação (tempos de fermentação de 4 a 8 semanas)

3. a levedura produz um perfil mais limpo, mas geralmente maiores quantidades de enxofre

4. capacidade de fermentar o açúcar melibiose

5. não pode fermentar em condições acima de 33,9ºC

Curiosidades

No Reino Unido, as pessoas chamam a cerveja de Ale (Ale) e Beer (Lager).

Na América colonial, nossos antepassados consumiam uísque, vinho, cidra e cerveja. Esta cerveja teria sido feita por colonos ingleses e, portanto, era exclusivamente levedura ale de alta fermentação. Não foi antes de os alemães, austríacos e tchecos desenvolveram Pilsners que a levedura lager se tornou requisitada na América. Esta “nova” levedura foi trazida na década de 1840 por imigrantes alemães e em meados de 1800 muitas cervejarias foram fundadas, como Miller, Coors e Anheuser-Busch. As cervejas eram sempre mantidas geladas e, portanto, tinham vida útil mais longa e não "azedavam" com tanta frequência. Foram as cervejas que tiveram um mercado mais distante, pois também viajaram melhor. Quando ocorreu o Grande Incêndio de Chicago, deixou a maioria das cervejarias sem cerveja até serem reconstruídas. As cervejarias da região de Milwaukee forneceram a Windy City e até tornarem a Milwaukee famosa.

Referências

https://www.etymonline.com/word/lager

https://www.inventorsbrewpub.com/post/2018/01/31/ale-vs-lager

https://albanos.com.br/lager-e-ale-diferencas/

GOSE E GUEUZE... TUDO A MESMA COISA??

Primeiramente, vamos explicar o que todo mundo fica apanhando: COMO PRONUNCIA ESSA *&$#@#% DESSES NOMES.
Então vamos lá:

Gose: de origem germânica, se pronuncia GÔZEah
Gueuze: de origem belga, se pronuncia GÛZZ. Às vezes também é chamada de "Brussels Champagne"

Espero ter ajudado. 👲

Pois bem.
A Gueuze, é uma cerveja do tipo lambic, que é feita com fermentação espontânea, utilizando leveduras selvagens provenientes do ar. Um blend (na minha época chamava rabo-de-galo) é feito entre uma lambic velha e uma nova, assim os açúcares da nova são consumidos pela cultura de leveduras da antiga. Ela é bem ácida (sour) e refrescante. Muito carbonatada. Aos marinheiros de primeira viagem, pode parecer estranha, pois ela é muito diferente das cervejas comuns. Geralmente têm aroma cítrico, mas com alguma coisa de terroso, algo que lembra couro, mato seco e, em alguns casos, suor de égua.

Figura 1: Frank Boon, tem sua fábrica em Lembeek, na Bélgica. Possivelmente o nome Lambic vem daí.

Já a dona Gose, é uma cerveja de trigo também muito carbonatada e frutada. Porém, ela tém um baixo amargor, azedinha (devido ao ácido láctio) um gostinho de sal e coentro e nenhuma percepção de lúpulo (o que também se aplica à gueuze). É uma variação da Berliner Weiss, que foi apresentada ao mundo após a queda do muro de Berlim. Seu nome está relacionado à cidade onde foi produzida inicialmente: Goslar, mas hoje está muito mais associada à cidade de Leipzig, onde sua produção foi popularizada.
Vai muito bem com um queijinho. Palavra de mineiro! hahhaha
Recentemente, as cervejarias Verace e Overhop se uniram e fizeram a Kalter Atem: uma Contemporary-Stule Gose, com adição de suco de limão Taiti.

Figura 2: Bayerischer Bahnhof é um exemplo clássico de Gose.
Não são filtradas e levam o lúpulo Elbe-Saale da região de Leipziger.

Agradecimento especial

Gostaria de agradecer ao meu amigo Edinho Nunes que me incentivou a retomar as publicações deste blog. Obrigado meu amigão! É de incentivos como esse que eu preciso!



Inspirado na publicação:
https://www.foodandwine.com/beer/the-difference-between-gose-and-gueuze
Referência Bibliográficas:
Eyewitness Companions: Beer - JACKSON, Michael (2007)
Guia de estilos BJCP (2015)

Protótipo Bar - 1 Ano

É minha gente!
O tempo passa, o tempo voa...
E a cerveja no Protótipo continua numa boa!!!

O nosso querido Protótipo Bar está completando um aninho de muita cerveja boa e alegria!
E pra comemorar a primeira  velinha  soprada, nada melhor que lançar uma cerveja própria, né?

Ah... mas eu já bebi a Santê... ela é ótima! Mas não é lançamento, né?

Calma jovem!!! A Santê é mesmo muito boa!!! Mas estou falando de uma nova novidade do verão desse inverno! É a DESMEDIDA! Uma APA com a "sustânça" de um único lúpulo - em quantidade cavalar - que promete dar o que falar (e beber).
Ela foi produzida na cervejaria Küd em parceria com o sr. João de Gusmão (o cara dos prêmios), terá edição limitada e será servida apenas on tap.

Nossa!!! Me fala aí quando vou poder provar essa maravilha????

Muito simples: Que tal hoje? Ótimo né? Mas corra antes que acabe!!!

E as novidades não param por aí! A quantidade de torneiras aumentou de 3 para 6!!! Tudo isso somado aos cerca de 200 rótulos de cervejas artesanais do Brasil e do mundo!!!

Bom né!!

Um brinde aos parceiros Lucas Zacharias e Angelo Gabriel que materializaram a ideia desse bar que tem sido referência de boa cerveja e uma gastronomia fantástica!!!
Parabéns, meus brothers!!! Vocês são demais!!! Graças a vocês, fiz grandes amigos no Protótipo e de quebra provei muitas das melhores cervejas que bebi na vida!

Localizado em um descolado terraço de uma galeria no bairro Santa Tereza (rua Professor Galba Veloso, 206, 2º andar), o bar é especializado em cervejas artesanais e conta com uma variedade gastronômica que inclui porções, burguers e grelhados -  tudo acompanhado de molhos especiais com receitas próprias da casa. Com cerca de 200 rótulos de cerveja disponíveis, a casa atrai os amantes boêmios em todas as noites de BH. O Protótipo Bar funciona de 18 horas à meia noite durante a semana e nos finais de semana a partir das 16 horas.

Curso básico para leigos

Olá amigos confrades.
Boa vida!

    Essa semana tive o prazer de inaugurar o curso básico da cerveja artesanal/especial para leigos.

    A primeira turma foi do SOS Goró. O intuito da distribuidora localizada na Rua Rio Grande do Norte, 1077 era de fazer com que seus colaboradores pudessem entender um pouco mais da história da cerveja, dos tipos e de como avaliá-las para, assim, terem melhores argumentações e sugestões para seus clientes.

    A aula passou pelo surgimento da cerveja, os primeiros registros, sua evolução e difusão pelo mundo dentre alguns detalhes de classificação e métodos de produção.
    Por fim a turma fez uma deliciosa degustação com alguns dos exemplares de cada escola (Alemã, Belga, Inglesa e Estadunidense).

    O retorno foi bastante positivo e o pessoal, que antes não conseguia distinguir os tipos de cerveja, hoje já estão até fazendo seu hanking pessoal hehehehe.


     E então? Achou legal? Não gostou? Ficou interessado? Deixe aqui seu recadinho! ;)

Só umas fotinhas...

FÓTAS!!!

Boa noite pessoal!!!

Hoje resolvi escrever pouco e mostrar mais!

Abaixo seguem algumas das cervejas que tive o prazer de experimentar!

Indico cada uma delas!!!

Quem quiser informações mais específicas sobre elas é só comentar no post que eu respondo com o maior prazer!

FELIZ FELICIDADEEE!!! UHUUUU!!

Saint Patrick's Day - O Patrício

St Patrick's Day

Saint Patrick's day ou Dia de São Patrício é comemorado anualmente em todo o mundo, mas teve sua origem na Irlanda, em homenagem ao santo que faleceu no dia 17 de março de 461 d.C.
São Patrício foi um missionário cristão e é o padroeiro da Irlanda. Ele é associado à imagem de um trevo de três folhas devido à sua didática de ensinar a santíssima trindade utilizando cada uma das folhas do trevo.

 

Aí você se pergunta: O que tem a ver a cerveja verde?
Pois bem. Em uma revolução em 1641 onde donos de terras se rebelaram contra o autoritarismo do rei James I, os protestantes usaram a cor verde. Mais tarde, em 1790, a cor verde foi quem estampou o peito de quem, impulsionados pela revolução francesa e a guerra civil estadunidense, clamava por uma república Irlandesa.
Já em meados do século XIX, milhões de imigrantes irlandeses carregavam o manto verde mundo afora, principalmente nos EUA, espalhando pelo mundo a tradição do verde e, juntamente, da celebração do dia de São Patrício.

A Cerveja

São Patrício era (e é) o padroeiro da Irlanda em 1800 quando da unificação dos reinos da Grã Bretanha. No dia 17 de março se celebra o dia em sua homenagem.
Como este é o principal feriado nacional da Irlanda e os irlandeses amam a cerveja, a tradição na festa de se tomar rios de cerveja é inevitável.
Como um toque especial, os irlandeses se pintam de verde, usam roupas e chapéus verdes, chegam a tingir os rios e ribeirões de verde e, é claro, tomam cerveja verde! Então, como dizem os irlandeses: sláinte!

Foto: Parada de Saint Patrick's Day em Dublin, Irlanda.

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Obrigado e volte sempre!

AGRADECIMENTO ESPECIAL À MARI VARGAS PELA SUGESTÃO E REVISÃO DO POST, ALÉM DE TODO O INCENTIVO DADO AO DEBAIXO DA TAMPA.

Qual é a sua?

Cheers, friends!

Me conta aí: Qual é a sua:

Preta, clara, turva, verde...
Alguns gostam mais leve, outros mais doce, outros mais amarga, outros mais "queimada"... Mas todos amam a nobre cerveja!
No entanto, cada um ou dois estilos preferidos...
E você? Qual seu estilo preferido de cerveja? Pilsen? Stout? Ipa? Trippel? Weiss?

E aí? Qual é a sua?