Primeiramente, vamos explicar o que todo mundo fica apanhando: COMO PRONUNCIA ESSA *&$#@#% DESSES NOMES.
Então vamos lá:
Gose: de origem germânica, se pronuncia GÔZEah
Gueuze: de origem belga, se pronuncia GÛZZ. Às vezes também é chamada de "Brussels Champagne"
Espero ter ajudado. 👲
Pois bem.
A Gueuze, é uma cerveja do tipo lambic, que é feita com fermentação espontânea, utilizando leveduras selvagens provenientes do ar. Um blend (na minha época chamava rabo-de-galo) é feito entre uma lambic velha e uma nova, assim os açúcares da nova são consumidos pela cultura de leveduras da antiga. Ela é bem ácida (sour) e refrescante. Muito carbonatada. Aos marinheiros de primeira viagem, pode parecer estranha, pois ela é muito diferente das cervejas comuns. Geralmente têm aroma cítrico, mas com alguma coisa de terroso, algo que lembra couro, mato seco e, em alguns casos, suor de égua.
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| Figura 1: Frank Boon, tem sua fábrica em Lembeek, na Bélgica. Possivelmente o nome Lambic vem daí. |
Já a dona Gose, é uma cerveja de trigo também muito carbonatada e frutada. Porém, ela tém um baixo amargor, azedinha (devido ao ácido láctio) um gostinho de sal e coentro e nenhuma percepção de lúpulo (o que também se aplica à gueuze). É uma variação da Berliner Weiss, que foi apresentada ao mundo após a queda do muro de Berlim. Seu nome está relacionado à cidade onde foi produzida inicialmente: Goslar, mas hoje está muito mais associada à cidade de Leipzig, onde sua produção foi popularizada.
Vai muito bem com um queijinho. Palavra de mineiro! hahhaha
Recentemente, as cervejarias Verace e Overhop se uniram e fizeram a Kalter Atem: uma Contemporary-Stule Gose, com adição de suco de limão Taiti.
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| Figura 2: Bayerischer Bahnhof é um exemplo clássico de Gose. Não são filtradas e levam o lúpulo Elbe-Saale da região de Leipziger. |
Agradecimento especial
Gostaria de agradecer ao meu amigo Edinho Nunes que me incentivou a retomar as publicações deste blog. Obrigado meu amigão! É de incentivos como esse que eu preciso!
Inspirado na publicação:
https://www.foodandwine.com/beer/the-difference-between-gose-and-gueuze
Referência Bibliográficas:
Eyewitness Companions: Beer - JACKSON, Michael (2007)
Guia de estilos BJCP (2015)
